سمك سانت بيير المشوي بالثوم وإكليل الجبل

جفف شرائح سمك سانت بيير جيداً بورق المطبخ. اعمل ثلاثة شقوق مائلة ضحلة على جانب الجلد من كل شريحة. تبّل الجانبين بالملح البحري والفلفل الأسود وقشر الليمون، مع الضغط برفق لتثبيت التتبيلة في اللحم.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة / غاز 7). ضع مقلاة تتحمل حرارة الفرن أو صينية تحميص بداخله أثناء تسخينه.

أخرج المقلاة الساخنة من الفرن وضعها على نار عالية على الموقد. أضف 40 مل من زيت الزيتون وسخّنه حتى يلمع. ضع الشرائح بحيث يكون الجلد للأسفل، مع الضغط برفق بملعقة مسطحة خلال أول 30 ثانية لمنع الالتفاف. حمّر لمدة دقيقتين حتى يصبح الجلد ذهبياً داكناً وينفصل بسهولة عن المقلاة.

اقلب الشرائح بحذر. وزّع فصوص الثوم المهروسة وأغصان إكليل الجبل والزعتر حول السمك. رشّ 40 مل المتبقية من زيت الزيتون فوق النكهات العطرية.

انقل المقلاة إلى الفرن واشوِ لمدة 8 دقائق. تأكد باستخدام ميزان حرارة اللحم أن السمك وصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية في أثخن جزء.

أخرج المقلاة من الفرن وأعدها إلى نار منخفضة على الموقد. أضف مكعبات الزبدة الباردة وملعقة الماء البارد إلى عصارة المقلاة. أمِل المقلاة وقلّب الشرائح باستمرار لمدة 90 ثانية حتى تستحلب الزبدة إلى صلصة لامعة.

اترك الشرائح ترتاح دون غطاء لمدة دقيقتين قبل التقديم - ستبقى قريبة من 63 درجة مئوية خلال هذه الفترة القصيرة. اسكب الثوم وعصارة المقلاة فوق السمك وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون.