سوفليه السبانخ النباتي

ادهني أربعة أوعية سوفليه سعة 200 مل بسخاء بالزبدة النباتية، ثم غطّي كل واحد بالتساوي بالبقسماط الناعم، مع نفض الزائد؛ بردي الأوعية المُجهّزة أثناء العمل.

اذبلي السبانخ في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر حتى تنكمش تمامًا، حوالي 2-3 دقائق؛ انقليها إلى قطعة قماش نظيفة واعصري كل قطرة رطوبة، ثم افرميها ناعمًا وضعيها جانبًا.

أذيبي الزبدة النباتية في قدر متوسط على نار متوسطة، أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة.

أضيفي الدقيق إلى الزبدة والثوم، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، واطهي حتى تفوح من الروا رائحة كالبندق ويصبح لونها قشيًا فاتحًا، حوالي دقيقتين.

اسكبي حليب الشوفان في الروا في تيار بطيء وثابت، مع الخفق المستمر، ثم اطهي على نار متوسطة مع الخفق حتى تصبح البشاميل سميكة جدًا وتنفصل قليلًا عن جوانب القدر، حوالي 4-5 دقائق؛ ارفعيها عن النار.

أضيفي الخميرة الغذائية وخردل ديجون والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى البشاميل الساخنة حتى تندمج تمامًا، ثم اطوي السبانخ المفرومة؛ انقلي هذه القاعدة إلى وعاء خلط كبير واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 20 دقيقة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة) وضعي صينية خبز على الرف الأوسط لتسخينها.

اخلطي ماء الحمص المبرد وكريمة الطرطير في وعاء نظيف تمامًا وخالٍ من الدهن واخفقي بخفاقة كهربائية على سرعة عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة، حوالي 8-10 دقائق؛ يجب أن تحافظ القمم على شكلها عند رفع المضارب.

اطوي ملعقة كبيرة من ماء الحمص المخفوق بقوة في قاعدة السبانخ الباردة لتخفيفها.

اطوي باقي ماء الحمص برفق على دفعتين بملعقة مطاطية كبيرة، بالقطع عبر المنتصف والرفع، حتى يمتزج بالكاد دون ظهور خطوط بيضاء.

وزّعي الخليط بالتساوي على الأوعية المبرّدة، مع ملء كل واحد حتى 5 مم من الحافة؛ مرّري إبهامك حول الحافة الداخلية لكل وعاء لعمل أخدود ضحل يشجع على ارتفاع متساوٍ.

ضعي الأوعية على الصينية المسخّنة مسبقًا واخبزيها حتى يرتفع السوفليه 3-4 سم فوق الحافة ويصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وتظل المراكز تهتز قليلًا جدًا عند الهز الخفيف، حوالي 18-20 دقيقة؛ لا تفتحي باب الفرن خلال أول 15 دقيقة.

قدّميه فورًا مباشرة من الأوعية — يبدأ السوفليه بالانكماش خلال 2-3 دقائق من خروجه من الفرن.