سيخ كباب

ابشري البصل ناعماً جداً واعصريه للتخلص من السائل الزائد. افرمي الثوم، ابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة والنعناع الطازج تقطيعاً ناعماً.

امزجي لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة والنعناع الطازج والكمون والكزبرة المطحونة والجرام ماسالا وبودرة فلفل كشميري الحار والفلفل الأسود والكركم والملح في وعاء كبير. اخلطي المكونات جيداً باليد حتى تتجانس وتصبح لزجة قليلاً.

غطي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتداخل النكهات ويتماسك اللحم.

سخّني الشواية على أعلى درجة حرارة. قسّمي الخليط المبرّد إلى 4 أجزاء متساوية.

بأيدٍ مبللة، شكّلي كل جزء بإحكام حول سيخ معدني مسطح، لتكوين أسطوانة طويلة بطول حوالي 15 سم. اضغطي جيداً حتى يحافظ اللحم على شكله. ضعي الأسياخ على صينية شواء مبطنة بورق الألمنيوم وادهنيها برفق بزيت نباتي.

اشوي لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل 3-4 دقائق، حتى يتحمّص اللحم وينضج تماماً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم مدسوس في منتصف الكباب.

انقلي الأسياخ إلى طبق تقديم وقدّميها فوراً مع أرباع الليمون وحلقات البصل الأحمر وصلصة النعناع الطازجة.