سيو يوك

احفر جلد الخنزير بنمط متشابك متقارب باستخدام سكين حاد، مع الحرص على عدم قطع اللحم الموجود تحته.

اقلب صدر الخنزير بحيث يكون جانب اللحم لأعلى وافركه بمسحوق البهارات الخمس ونصف الملح والفلفل الأبيض.

اقلب صدر الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى، وجففه تماماً بمنشفة ورقية، ثم افرك الجلد بخل الأرز والملح المتبقي.

ضع صدر الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى، دون غطاء، على شبكة في الثلاجة واتركه ليجف بالهواء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية، وأزل قشرة الملح الجافة عن الجلد بالفرشاة، ثم ضع صدر الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى على شبكة فوق صينية شواء.

اشوِ لمدة 45 دقيقة حتى يُظهر مقياس حرارة اللحم المُدخل في اللحم 63°C على الأقل.

ارفع حرارة الفرن إلى 240 درجة مئوية واشوِ لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينتفخ الجلد ويصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً تماماً.

اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة وقدّمه.