هار تشيونغ غاي

في وعاء خلط، اخلط أجنحة الدجاج مع معجون الروبيان والثوم المفروم والسكر، مع التغطية الجيدة.

غطِّ واترك يتبّل في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو طوال الليل، ليتغلغل نكهة معجون الروبيان في اللحم.

اخفق دقيق الأرز ونشا الذرة وبيكنج بودر معاً في وعاء منفصل.

قلّب الأجنحة المتبّلة في خليط الدقيق حتى تتغطى بالتساوي.

سخّن الزيت النباتي في ووك حتى يصل إلى 170 درجة مئوية.

اقلِ الأجنحة على دفعات لمدة ثماني دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية وتنضج تماماً عند 74 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم.

ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية وأعد قلي الأجنحة لمدة دقيقتين لتقريم الطبقة الخارجية، ثم صفّها على ورق مطبخ وقدّمها ساخنة.