شارلوت الشوكولاتة

بطّني قالب سبرينغفورم دائري بقطر 15 سم أو قالب شارلوت بغلاف بلاستيكي، مع ترك ما يكفي منه معلّقًا للطي فوق السطح لاحقًا. افصلي البيض في وعاءين نظيفين. افرمي الشوكولاتة ناعمًا. امزجي الإسبريسو المبرّد والروم (إن استُخدم) في طبق ضحل واسع بما يكفي لغمس البسكويت.

ضعي الشوكولاتة المفرومة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء يغلي بالكاد، مع الحرص على ألا يلامس الوعاء الماء. حرّكي برفق حتى تذوب تمامًا وتصبح لامعة، ثم ارفعيها عن النار ودعيها تبرد لمدة 5 دقائق.

اخفقي صفار البيض والسكر الناعم معًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون ويتساقط في شرائط سميكة، حوالي 3 دقائق. أضيفي خلاصة الفانيليا، ثم اطوي مزيج الشوكولاتة الذائبة في الصفار حتى يمتزج تمامًا.

اخفقي الكريمة المضاعفة الدسم الباردة مع سكر البودرة حتى تتشكّل قمم طرية ورقيقة — يجب أن تحافظ على طيّة لطيفة دون أن تصبح متماسكة تمامًا.

أضيفي رشة الملح إلى بياض البيض واخفقي حتى تتشكّل قمم متماسكة ولامعة تقف مستقيمة عند رفع الخفّاقة.

اطوي الكريمة المخفوقة في مزيج الشوكولاتة باستخدام ملعقة كبيرة مسطّحة، ثم اطوي بياض البيض على دفعتين، بالقطع عبر المنتصف والتحريك حول الوعاء للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم.

بسرعة وواحدًا تلو الآخر، اغمسي كل بسكويت بودوار في مزيج الإسبريسو لمدة لا تتجاوز ثانيتين لكل وجه — يجب أن يمتص البسكويت السائل مع الحفاظ على شكله. رتّبي عددًا كافيًا من البسكويت المغموس في طبقة واحدة متراصّة لتغطية قاعدة القالب المُجهَّز، مع التقطيع حسب الحاجة لضبط المقاس.

اسكبي نصف موس الشوكولاتة فوق قاعدة البسكويت وسوّيها بسكين مسطّحة.

ضعي طبقة ثانية من البسكويت المغموس فوق الموس، مع التقطيع مجددًا لضبط المقاس بدقة.

اسكبي الموس المتبقي فوق الطبقة وسوّي السطح. اطوي الغلاف البلاستيكي الزائد فوق السطح لتغطيته.

بردّي في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك الموس تمامًا ويندمج البسكويت في طبقة متماسكة قابلة للتقطيع.

لإخراجها من القالب، افتحي الغلاف البلاستيكي، اقلبي الشارلوت على طبق تقديم، وأزيلي القالب والغلاف بعناية. رشّي بسخاء مسحوق الكاكاو أو وزّعي رقائق الشوكولاتة الداكنة على السطح قبل التقطيع والتقديم باردة.