شارلوت الشوكولاتة النباتية

بطّني قالب سبرينغفورم دائري بقطر 15 سم أو قالب شارلوت بغلاف بلاستيكي، مع ترك ما يكفي منه معلّقًا للطي فوق السطح. افتحي علبة كريمة جوز الهند المبرّدة واغرفي الكريمة المتصلّبة في وعاء، مع التخلّص من السائل أو الاحتفاظ به. افصلي الأكوافابا في وعاء خلط كبير خالٍ من الدهون. افرمي الشوكولاتة ناعمًا. امزجي الإسبريسو المبرّد والروم (إن استُخدم) في طبق ضحل واسع بما يكفي لغمس البسكويت.

أذيبي الشوكولاتة المفرومة وزيت جوز الهند معًا في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء يغلي بالكاد، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا تمامًا. ارفعيه عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا والملح. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 15-20 دقيقة — يجب ألا يكون المزيج دافئًا عند طيّه وإلا فسد قوام الموس.

اخفقي كريمة جوز الهند الباردة بخلاط يدوي على سرعة متوسطة-عالية حتى تتشكّل قمم طرية ورقيقة، حوالي 3-4 دقائق. انقليها إلى الثلاجة.

أضيفي كريمة الطرطير إلى الأكوافابا واخفقي بخلاط يدوي نظيف على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، حوالي دقيقتين. أضيفي السكر الناعم تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، ثم ارفعي إلى سرعة عالية واخفقي حتى يتشكّل ميرانج بقمم متماسكة ولامعة لا تترهّل، حوالي 8-10 دقائق.

اطوي مزيج الشوكولاتة المبرّد برفق في كريمة جوز الهند المخفوقة باستخدام ملعقة مطاطية بحركات واسعة ولطيفة حتى يمتزج بالكاد.

أضيفي ثلث ميرانج الأكوافابا إلى مزيج الشوكولاتة وجوز الهند وحرّكي لتخفيفه. اطوي باقي الميرانج على دفعتين، بالقطع عبر المنتصف وتدوير الوعاء، حتى لا تبقى خطوط بيضاء ويصبح الموس متجانسًا وهشًا.

بسرعة، اغمسي كل بسكويت بودوار في مزيج الإسبريسو لمدة 2-3 ثوانٍ لكل وجه — يجب أن يترطّب دون أن يتشبّع. رتّبي البسكويت المغموس واقفًا حول الجدار الداخلي للقالب المُجهَّز، بحيث يكون الوجه المسكّر للخارج، مع التقطيع حسب الحاجة.

رتّبي طبقة واحدة من البسكويت المغموس بشكل مسطّح على قاعدة القالب، مع التقطيع لملء أي فراغات. اسكبي نصف موس الشوكولاتة وسوّيه. أضيفي طبقة ثانية من البسكويت المغموس في المنتصف، ثم اسكبي الموس المتبقي وسوّي السطح بسكين مسطّحة.

اطوي الغلاف البلاستيكي الزائد فوق السطح وبردّي في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا ويصبح قابلًا للتقطيع.

للتقديم، افتحي الغلاف البلاستيكي، اقلبي الشارلوت على طبق تقديم، وأزيلي القالب والغلاف بعناية. رشّي السطح بمسحوق الكاكاو ووزّعي البندق المحمّص فوقه. قطّعيها بسكين دافئة وجافة.