شوربة البيستو

صفّي واشطفي الفاصوليا البيضاء والبورلوتي المنقوعة. قطّعي البصل والجزر والكرفس والبطاطس والكوسا مكعبات. قلّمي وقطّعي الفاصوليا الخضراء، وافرمي الطماطم. افرمي فصي الثوم للحساء وقشّري الأربعة للبيستو. قيسي باقي المكونات.

ضعي الفاصوليا المصفاة في قدر كبير، غطّيها بماء بارد بارتفاع 5 سم، واغلي على نار عالية. خفّفي إلى غليان ثابت واطهي دون غطاء لمدة 45-55 دقيقة، حتى تصبح طرية بالكاد دون أن تتفكك. صفّيها وضعيها جانبًا.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة أو طنجرة على نار متوسطة حتى يلمع. أضيفي البصل واطهيه لمدة 8-10 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتلون.

أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الجزر والكرفس واطهيهما لمدة 5 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يبدآ باللين.

أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تتفكك ويبدو الخليط كالمربى.

اسكبي الماء البارد وأضيفي باقة الأعشاب. تبّلي بالملح. اغلي على نار عالية، ثم خفّفي إلى غليان هادئ.

أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تبدأ بالطراوة بالكاد عند اختبارها بسكين.

أضيفي الفاصوليا المطهوة والكوسا والفاصوليا الخضراء واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تصبح جميع الخضار طرية تمامًا مع الاحتفاظ بشكلها.

أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية بقوام. أزيلي باقة الأعشاب وتخلّصي منها. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

أثناء طهي المعكرونة، جهّزي البيستو: اهرسي فصوص الثوم الأربعة مع الملح في هاون كبير حتى تتكون عجينة ناعمة. أضيفي أوراق الريحان على ثلاث دفعات، مع الهرس وتدوير الهاون بين كل إضافة حتى يصبح الخليط عجينة خضراء خشنة. اعملي لحم الطماطم حتى يندمج. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع التحريك بالمدقة لتكوين صلصة سميكة ورخوة.

ارفعي القدر عن النار. قلّبي نصف البيستو مباشرة في الحساء واسكبيه في أطباق دافئة. قدّمي باقي البيستو على المائدة ليضيفه الضيوف حسب الرغبة.