طاجين الخضار بالحمص والمشمش

تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

تقشير الجزر والبطاطا الحلوة وتقطيعهما إلى قطع بحجم 3 سم.

تقطيع المشمش المجفف إلى نصفين.

تسخين زيت الزيتون في قدر حديدي كبير على نار متوسطة إلى عالية وطهي البصل حتى يلين، حوالي 8 دقائق.

إضافة الثوم والقرفة والزنجبيل والكركم والزعفران، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إضافة عود القرفة والجزر والبطاطا الحلوة ومرق الخضار، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية والطهي على نار هادئة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الخضار طرية تمامًا.

إضافة الحمص والمشمش المجفف وشراب القيقب، والطهي دون غطاء حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

التتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ورش اللوز المحمص والكزبرة، ثم التقديم.