غراتان القرنبيط النباتي بالجبن

ضعي الكاجو في وعاء يتحمل الحرارة، غطيه بالماء المغلي واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير القرنبيط، ثم صفيه واشطفيه.

سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة). اخلطي زهيرات القرنبيط مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ثم وزعيها في طبقة واحدة على صينيتي خبز كبيرتين.

حمّصي القرنبيط لمدة 25 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح الأطراف ذهبية داكنة ومكرملة. أخرجيه من الفرن وخفّضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية (170 درجة بالمروحة).

اخلطي الكاجو المصفّى وحليب الشوفان ومعجون الميسو والخميرة الغذائية وخردل ديجون وجوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود في خلاط قوي لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح ناعماً تماماً.

سخّني ملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية في قدر على نار متوسطة. أضيفي الكراث والثوم واطهيهما 3-4 دقائق حتى يلينا، ثم أضيفي الدقيق واطهي لدقيقة إضافية حتى تفوح رائحته الجوزية الخفيفة.

اسكبي خليط الكاجو المخلوط في القدر بتيار ثابت، مع الخفق المستمر على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

رتّبي القرنبيط المحمص في طبق غراتان مقاس 30 × 20 سم واسكبي البشاميل بالتساوي فوقه، مع الضغط برفق على الزهيرات لتغمرها الصلصة تقريباً.

اخلطي البقسماط وأوراق الزعتر وملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية في وعاء صغير، ثم وزّعيها بالتساوي على سطح الغراتان.

اخبزي على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الصلصة فوارة عند الأطراف وتصبح قشرة البقسماط ذهبية داكنة.

أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.