غوجير الكونتيه

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة) وبطّني صينيتي خبز كبيرتين بورق الزبدة. انخلي الدقيق فوق ورقة زبدة وقيسي بقية المكونات لتكون كلها جاهزة قبل تحضير العجينة.

امزجي الماء والحليب والزبدة والملح ومسحوق الخردل والفلفل الحار في قدر متوسط سميك القاع على نار متوسطة واتركيه يغلي غلياناً كاملاً، مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تماماً.

ارفعي القدر عن النار، أضيفي كل الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بقوة بملعقة خشبية حتى لا يتبقى دقيق جاف وتتشكل عجينة ناعمة، ثم أعيديه إلى نار متوسطة واطهي، مع التحريك المستمر، حتى تنفصل العجينة بنظافة عن جوانب القدر ويظهر طبقة رقيقة نشوية على القاع — لمدة دقيقتين تقريباً.

انقلي العجينة إلى خلاط عجين واقف مزود بمضرب مسطح (أو وعاء كبير إذا كنت تستخدمين خلاطاً يدوياً) واخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين لتبريد العجينة قليلاً — يجب أن تكون دافئة لكن لا يتصاعد منها بخار.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى على سرعة متوسطة، مع الخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة حتى تندمج تماماً قبل إضافة التالية؛ يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة وناعمة وتسقط من المضرب على شكل شريط سميك بطيء.

أضيفي 120 غراماً من جبن الكونتيه المبشور ناعماً وجوزة الطيب، وامزجي بملعقة مرنة حتى يتوزع بالتساوي.

انقلي العجينة إلى كيس تزيين مزود بفوهة دائرية ملساء بقطر 1.5 سم واعصري كومات بقطر 4 سم تقريباً على صواني الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بينها.

ادهني قمة كل كومة بطبقة خفيفة من طلاء البيض، مع الحرص على عدم تسربه من الجوانب، ثم استخدمي طرف إصبع مبلل لتنعيم أي نتوءات ورشي كل كومة بـ30 غراماً من جبن الكونتيه المبشور المحفوظ.

اخبزيها لمدة 22 دقيقة حتى تصبح الغوجير ذهبية داكنة، منتفخة تماماً، وتصدر صوتاً مجوفاً عند النقر على قاعدتها — لا تفتحي الفرن قبل مرور 20 دقيقة وإلا فستنهار.

انقليها إلى شبكة تبريد واتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.