غوجير نباتي بجبن الكاجو

انقعي الكاجو النيء في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه واشطفيه. سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / 400 فهرنهايت) وبطّني صينيتي خبز بورق الزبدة. انخلي الدقيق فوق ورقة زبدة. قيسي الأكوافابا في إبريق ودعيها بدرجة حرارة الغرفة.

اخلطي الكاجو المصفى والخميرة الغذائية والميسو الأبيض وخل التفاح والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق الخردل والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الماء البارد في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً تماماً وبقوام معجون، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. ضعي جبن الكاجو جانباً.

امزجي الماء وحليب الشوفان والزبدة النباتية والملح الناعم والسكر في قدر متوسط على نار متوسطة واتركيه يغلي غلياناً كاملاً، مع التحريك حتى تذوب الزبدة تماماً.

ارفعي القدر عن النار، أضيفي كل الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بقوة بملعقة خشبية حتى لا يتبقى دقيق جاف وتتشكل عجينة خشنة.

أعيدي القدر إلى نار متوسطة واطهي العجينة، مع التحريك المستمر، لمدة 2-3 دقائق حتى تنفصل بنظافة عن الجوانب وتتشكل طبقة رقيقة على قاع القدر — هذه الخطوة أساسية لطرد الرطوبة.

انقلي العجينة إلى خلاط عجين واقف مزود بمضرب مسطح (أو وعاء كبير إذا كنت تستخدمين خلاطاً يدوياً) واخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تبرد العجينة إلى أقل من 60 درجة مئوية ولا يتصاعد منها بخار.

مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي الأكوافابا في تيار بطيء وثابت، حوالي ملعقتين كبيرتين في كل مرة، مع دمج كل إضافة تماماً قبل إضافة التالية — تكون العجينة جاهزة عندما تصبح لامعة وناعمة وتسقط من المضرب على شكل شريط سميك بطيء.

امزجي ثلثي جبن الكاجو بملعقة حتى يتوزع بالتساوي في العجينة.

انقلي عجينة الشو إلى كيس تزيين مزود بفوهة دائرية بقطر 1.5 سم واعصري كومات بقطر 4 سم على صواني الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 4 سم بينها. نعّمي أي نتوءات بطرف إصبع مبلل.

ضعي كمية صغيرة من جبن الكاجو المتبقي فوق كل كومة، وادهني الجوانب بخفة بحليب الشوفان، وأنهي بلمسة من ملح البحر الرقائقي.

اخبزي على الرفين الأوسط والعلوي لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الغوجير ذهبية داكنة، منتفخة تماماً، وتصدر صوتاً مجوفاً عند النقر على قاعدتها — لا تفتحي الفرن خلال أول 18 دقيقة وإلا فستنهار.

أطفئي الفرن، واسندي الباب مفتوحاً 2-3 سم بملعقة خشبية، واتركي الغوجير بالداخل لمدة 5 دقائق لتثبيت قشرتها قبل تقديمها دافئة.