فاصولياء كريمية بالثوم الأسود مع لحم الخنزير

اغلِ الماء في الغلاية. قطّع الكراث إلى مكعبات صغيرة. قطّع الثوم المعمر (الشيف) ناعماً. أذب نصف مكعب مرقة الدجاج في 300 مل من الماء المغلي في إبريق. أضف فطر البورشيني المجفف واتركه لينقع أثناء الطهي.

سخّن مقلاة متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار عالية حتى يلمع الزيت. أضف شرائح لحم الخنزير واقليها لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. انقلها إلى طبق وضعها جانباً.

أعد المقلاة إلى نار متوسطة. أضف الكراث والطماطم، وتبّل بملح البحر والفلفل الأسود، واطهِ لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تلين.

صفِّ فاصولياء الكانيليني واشطفها. اهرس الطماطم قليلاً في المقلاة، ثم أضف الفاصولياء. اطهِ لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكب مرقة البورشيني. أعد شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج اللحم تماماً (درجة الحرارة الداخلية 63 درجة مئوية — استخدم ميزان حرارة اللحم للتأكد).

استخدم الجزء المسطح من السكين لهرس الثوم الأسود حتى يصبح عجينة. أضف عجينة الثوم ونصف كمية الثوم المعمر وثلاثة أرباع الجرجير إلى المقلاة قبل التقديم مباشرة. قلّب جيداً حتى يمتزج الثوم تماماً في الصلصة. تبّل بملح البحر والفلفل الأسود.

قدّم الطبق مزيناً بباقي الجرجير والثوم المعمر المفروم. رشّ خل البلسميك فوق الطبق.