فال الخضار

قشري وقطعي البطاطس إلى قطع بحجم 3 سم والجزر إلى قطع بحجم 2 سم. قطعي البصل ناعماً، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً.

قطعي فلفل عين الطائر إلى شرائح رقيقة، وانزعي بذور الفلفل الأحمر المجفف واكسريه بخشونة. صفّي الحمص واغسليه. افرمي الكزبرة الطازجة خشونة.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير وثقيل على نار عالية. أضيفي بذور الكمون ودعيها تتحمص وتصدر صوت طقطقة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً.

أضيفي الثوم، والزنجبيل، وفلفل عين الطائر، والفلفل الأحمر المجفف. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك لإخراج الروائح العطرية.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، ومسحوق فلفل كشميري، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة، وخل النبيذ الأبيض، ومرق الخضار. قلبي المزيج جيداً ليتجانس.

أضيفي البطاطس والجزر. غطي القدر واطهي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكونات تقريباً.

أضيفي الحمص. اطهي دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تنضج الخضار تماماً وتتكاثف الصلصة.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّميه ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة.