فطاير بالسبانخ

في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر ونصف كمية الملح. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطي للحصول على عجينة طرية وخشنة القوام.

ضعي العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء، افرمي السبانخ والبصل فرمًا ناعمًا. ضعي السبانخ في مصفاة، رشّي عليها باقي الملح واعصريها بقوة بيديك للتخلص من السائل الزائد.

انقلي السبانخ المعصورة والبصل إلى وعاء، وأضيفي السماق ودبس الرمان وعصير الليمون والصنوبر والفلفل الأسود واخلطي جيدًا.

اضغطي على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها، وقسّميها إلى 16 قطعة متساوية. افردي كل قطعة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لتصبح دائرة قطرها 10 سنتيمترات.

ضعي ملعقة صغيرة مليئة من الحشوة في وسط كل دائرة. اجمعي ثلاثة أطراف فوق الحشوة واضغطي بإحكام على الحواف لإغلاقها على شكل مثلث.

رتّبي الفطاير على صواني فرن مبطنة بورق الخبز، ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية، أو 200 درجة مئوية للفرن الحراري، أو درجة 7 على فرن الغاز، حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

أخرجي الفطاير من الفرن واتركيها لتبرد بضع دقائق على الصينية قبل تقديمها دافئة.