فطيرة البصل البروفنسالية

يُخلط الدقيق والخميرة والملح الناعم في وعاء كبير. تُضاف المياه الدافئة و30 مل من زيت الزيتون، ويُخلط حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم تُعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. توضع في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتُغطى بقطعة قماش رطبة.

تُترك العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

أثناء اختمار العجينة، تُسخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة سميكة القاع على نار متوسطة إلى هادئة. يُضاف كل البصل المقطّع ويُقلّب للتغطية، ثم تُخفّض الحرارة إلى الهادئة. يُطهى مع التقليب كل 10 دقائق لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبياً غامقاً ومتماسكاً ويتقلّص إلى ربع حجمه الأصلي تقريباً — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة تشبه المكسرات، لا رائحة حادة.

يُضاف الثوم المفروم وأوراق الزعتر وإكليل الجبل المفروم والسكر إلى البصل. يُقلّب جيداً ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى تفوح رائحة عطرية ويتبخر أي رطوبة متبقية. يُرفع عن النار، ويُضاف الكبر المفروم، ويُتبّل بالفلفل، ويُترك ليبرد قليلاً.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 درجة بالحمل الحراري)، وتوضع صينية خبز كبيرة أو حجر بيتزا بداخله ليسخن.

تُضغط العجينة المختمرة لإخراج الهواء، وتُمدّد أو تُفرد فوق ورقة خبز إلى مستطيل تقريبي بحجم 30×40 سم وبسماكة حوالي 5 مم. تُترك العجينة المشكّلة لترتاح لمدة 10 دقائق.

يُوزّع خليط البصل بعد أن يبرد بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 1.5 سم. تُضغط أنصاف الزيتون داخل البصل بنمط معيّني قطري يغطي كامل السطح.

تُنقل الفطيرة (وهي لا تزال على ورقة الخبز) إلى الصينية أو الحجر الساخن. تُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة ويصدر القاع صوتاً أجوف عند طرقه.

تُخرج من الفرن وتُرش فوراً بزيت الزيتون البكر الممتاز ويُنثر عليها ملح البحر الرقائقي. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مربعات أو أثلاث.