فويّيتيه بقلوب النخيل والكرّاث

قطّعي الكرّاث إلى نصفين طوليًا، وقطّعيه شرائح رفيعة، واغسليه جيدًا بماء بارد ثم صفّيه جيدًا. قطّعي الكراث (الشالوت) مكعبات، وافرمي الثوم، وصفّي قلوب النخيل وقطّعيها شرائح، وقيسي باقي المكونات.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الشالوت مع رشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أضيفي الكرّاث والثوم إلى المقلاة، وارفعي الحرارة إلى متوسطة، واطهيه 12-15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يذوب الكرّاث تمامًا ويصبح طريًا كالمربى وذهبيًا خفيفًا عند الحواف دون أي سائل ظاهر.

أضيفي النبيذ الأبيض واطهيه 3 دقائق، مع التحريك، حتى يُمتَص تمامًا وتصبح المقلاة جافة تقريبًا.

ادفعي خليط الكرّاث إلى جوانب المقلاة وأضيفي ملعقة زيت الزيتون المتبقية في الوسط. رشّي الدقيق وقلّبيه في الزيت لمدة دقيقة لتكوين روا خشن، ثم امزجيه مع الكرّاث.

أضيفي حليب الشوفان بتيار ثابت، مع التحريك المستمر، واطهيه 4-5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح البشاميل سميكًا بما يكفي ليغطي ظهر ملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي خردل ديجون والخميرة الغذائية والزعتر وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وقلّبي. اطوي قلوب النخيل برفق بحيث تبقى الشرائح سليمة إلى حد كبير. افردي الحشوة على صينية وبرّديها دون غطاء حتى تبرد تمامًا، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة) وبطّني صينية خبز بورق الزبدة.

افردي العجينة المورقة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقطّعيها إلى 4 مستطيلات متساوية. ارسمي حافة بعرض 1 سم حول كل مستطيل بسكين حاد، مع القطع حتى منتصف السماكة فقط — لا تقطعيها بالكامل.

وزّعي الحشوة الباردة بالتساوي على المستطيلات، وافرديها ضمن الحافة المحفورة. اخلطي حليب الشوفان مع شراب القيقب وادهني حافة العجين المكشوفة لكل قطعة بسخاء.

أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها 22-25 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا، منتفخًا جيدًا عند الحافة، ومقرمشًا من القاعدة — ارفعي إحدى القطع بملعقة مسطحة للتأكد من أن الجزء السفلي ذهبي بني وليس شاحبًا.

اتركي الفويّيتيه يرتاح على الصينية لمدة 3 دقائق قبل التقديم، مرشوشًا بزعتر طازج إضافي.