فيندالو لحم الخنزير

انزع بذور فلفل الكشميري وانقعه في ملعقتين كبيرتين من خل الشعير لمدة 30 دقيقة.

قطّع كتف لحم الخنزير إلى قطع بحجم 4 سم. قشّر الثوم والزنجبيل. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. أخرج بذور حبات الهيل.

اخلط جميع مكونات معجون الفيندالو، بما في ذلك الفلفل المنقوع مع خله، حتى يصبح المزيج معجوناً ناعماً. غطِّ قطع لحم الخنزير جيداً بالمعجون، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخّن الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. أخرج لحم الخنزير من التتبيلة (احتفظ بها جانباً) وقم بتحميره على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً. انقله إلى طبق جانباً.

أضف البصل واطهِ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً.

أضف معجون الطماطم والتتبيلة المحتفظ بها. اطهِ لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.

أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف 100 مل من الماء والسكر. حرّك جيداً.

اترك المزيج ليغلي، ثم خفّف النار جداً وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

ارفع الغطاء واطهِ لمدة 10 دقائق حتى تتقلص الصلصة وتصبح مرقاً سميكاً داكن اللون.

تبّل بالملح حسب الرغبة وقدّمه مزيناً بالكزبرة الطازجة.