قرنبيط أورلوف النباتي بدوكسيل الفطر

انقعي الكاجو في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم صفّيه واشطفيه جيداً. ضعيه جانباً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200°C (180°C بالمروحة). افركي القرنبيط الكامل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، ضعيه على صينية خبز، واشويه لمدة 35 دقيقة حتى يصبح السطح الخارجي ذهبياً داكناً ويواجه السيخ مقاومة معتدلة في المركز.

في هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، ثم أضيفي الكراث واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الثوم والزعتر إلى المقلاة واطهيهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.

أضيفي الفطر المفروم ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم إلى المقلاة، افرديه في طبقة متساوية، واطهيه دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يطلق الفطر سائله ويجف قاع المقلاة.

أضيفي الشيري وصلصة الصويا والفلفل الأبيض إلى الفطر واطهيه لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى يتبخر السائل تماماً ويصبح الدوكسيل كثيفاً وشبه معجون. ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.

اخلطي الكاجو المصفى مع 200 مل من حليب الشوفان حتى يصبح ناعماً تماماً — على الأقل دقيقتين في خلاط عالي السرعة، حتى لا يتبقى أي تحبب.

أذيبي الزبدة النباتية في قدر متوسط على نار متوسطة، ثم اخفقي الدقيق فيها واطهيه لمدة دقيقتين حتى تفوح من الروكس رائحة تشبه المكسرات ويصبح ذهبياً فاتحاً جداً.

اسكبي 300 مل المتبقية من حليب الشوفان في الروكس في تيار بطيء ومنتظم، مع الخفق المستمر، ثم أضيفي حليب الكاجو المخلوط واطهيه لمدة 5 دقائق، مع الخفق المستمر، حتى يصبح البشاميل سميكاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.

ارفعي البشاميل عن النار واخفقي فيه الخميرة الغذائية وجوزة الطيب ورشة من الملح الناعم. تذوقي واضبطي التتبيل.

أخرجي القرنبيط المشوي من الفرن ودعيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيه عمودياً إلى 4 شرائح سميكة (حوالي 3 سم لكل منها)، مع إبقاء الساق سليمة للحفاظ على تماسك الشرائح.

خففي درجة حرارة الفرن إلى 180°C (160°C بالمروحة). افرشي طبقة رقيقة من البشاميل على قاع طبق غراتان مناسب للفرن، ثم أعيدي تجميع شرائح القرنبيط بالتتابع: ضعي شريحة، افرشي ملعقة كبيرة سخية من الدوكسيل على الوجه المقطوع، وأسندي الشريحة التالية إليها، وكرري حتى تُعاد تجميع الشرائح الأربع بشكل القرنبيط الأصلي.

اسكبي البشاميل المتبقي بسخاء فوق الجزء العلوي وجوانب القرنبيط المُعاد تجميعه، ثم انثري أي دوكسيل متبقٍ.

اخبزي لمدة 30 دقيقة حتى يفور البشاميل عند الحواف ويصبح السطح ذهبياً داكناً ومرقطاً ببقع كراميل داكنة.

اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم انثري البقدونس الطازج وملح البحر المجروش قبل التقديم على المائدة مباشرة من طبق الغراتان.