كارباتشو اللحم البقري

افرم فصوص الثوم، وقطّع أوراق البقدونس والجرجير تقطيعاً خشناً، واعصر الليمون والليم، وابشر البارميزان باستخدام مقشرة خضار، ثم اشطف الكبر ونشّفه.

جفف لحم الفيليه بمناشف ورقية، ثم لفّه بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة ليتماسك (هذا يسهّل عملية التقطيع).

أخرج اللحم من الفريزر وباستخدام سكين حاد جداً أو مقطّعة لحم، قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة جداً (يُفضّل أن تكون شبه شفافة)، ووزّع كل شريحة مسطحة على ورق زبدة.

رتّب شرائح اللحم في طبقة واحدة على طبق تقديم مبرّد، بحيث تتداخل الشرائح قليلاً فوق بعضها.

في وعاء صغير، اخفق عصير الليمون وعصير الليم والثوم المفروم وخردل ديجون مع ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون حتى يتجانس المزيج.

رشّ صلصة الحمضيات بالتساوي فوق شرائح اللحم، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح بطبقة خفيفة.

تبّل اللحم برشة من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً، ثم انثر الكبر والبقدونس والجرجير فوق الطبق.

رشّ ملعقتي الطعام المتبقيتين من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الطبق، ثم زيّنه ببارميزان المبشور وأوراق الزعتر الطازجة.

اترك الكارباتشو يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة دقيقتين قبل التقديم لتتمازج النكهات قليلاً.