كاري الأناناس النباتي

قطّع الأناناس والباذنجان إلى قطع بحجم اللقمة ومزّق أوراق الليمون الكفري بعد إزالة العرق الأوسط.

ضع كريمة جوز الهند في مقلاة ووك وسخّنها برفق حتى تبدأ بالانفصال واللمعان.

أضف معجون الكاري وقلِّبه باستمرار لمدة 4 دقائق حتى تفوح رائحته بقوة وينفصل الزيت عن المعجون.

أضف التوفو والباذنجان واطهها لمدة 6 دقائق حتى يصبح التوفو ذهبيًا خفيفًا ويبدأ الباذنجان بالطراوة.

اسكب حليب جوز الهند، وأضف الأناناس وأوراق الليمون الكفري الممزقة، واتركه ينضج على نار هادئة.

اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح الأناناس والباذنجان طريين ويتكاثف الكاري قليلًا.

تبّله بصلصة الصويا الفاتحة وسكر النخيل، مع التحريك حتى يذوب السكر.

انثر الريحان التايلاندي والفلفل الأحمر الحار المقطّع شرائح، وقدّمه ساخنًا.