كاستانياتشو (كعكة الكستناء التوسكانية)

اخلطي أوراق إكليل الجبل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير واتركيها جانبًا لتنقع النكهة أثناء تحضير الخليط.

انقعي الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه وضعيه جانبًا.

انخلي دقيق الكستناء في وعاء كبير مع الملح والسكر الاختياري. اخفقي تدريجيًا الماء البارد، ابدئي بكمية صغيرة ثم أضيفي المزيد ببطء، حتى تحصلي على خليط ناعم خالٍ من الكتل بقوام القشدة الخفيفة. أضيفي برش البرتقال و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

اتركي الخليط دون تغطية في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب دقيق الكستناء الماء تمامًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية بالمروحة / 425 فهرنهايت). ادهني قالب كعك دائري مقاس 26–28 سم أو مقلاة حديدية بسخاء بزيت الزيتون واسكبي فيه الخليط بعد استراحته — يجب ألا يتجاوز ارتفاعه 1 سم.

وزّعي الزبيب المصفّى وحبات الصنوبر بالتساوي فوق السطح، ثم رشّي زيت إكليل الجبل المنقوع فوقها، مع ترك أوراق إكليل الجبل تتساقط على الخليط.

اخبزي لمدة 30–35 دقيقة حتى يتشقق السطح بعمق، وتنفصل الحواف عن القالب، ويصبح السطح متماسكًا وجافًا عند اللمس — ظهور بقع داكنة عند الشقوق أمر مرغوب فيه وليس مشكلة.

أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع. قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع رشة رفيعة من أجود زيت زيتون لديك.