بانيا كاودا نباتية

صفِّ التوفو الحريري. انقع الكاجو في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة ثم صفِّه. افرم الثوم ناعمًا، وقطّع الكبر ناعمًا، وقطّع البقدونس. قطّع الخضروات المشكلة إلى شرائح أو قطع صغيرة مناسبة للغمس.

سخّن زيت الزيتون في قدر صغيرة سميكة القاع على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الثوم المفروم واطهه برفق لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا وعطريًا دون أن يتحول لونه إلى البني.

انقل خليط الثوم وزيت الزيتون المطهو إلى محضّر طعام أو خلاط عالي السرعة. أضف التوفو الحريري المصفى، والكاجو المنقوع، وخميرة التغذية، وعصير الليمون، وخردل ديجون، والملح البحري، والفلفل الأسود، وفلفل الكايين. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أعد الخليط المخلوط إلى القدر على نار منخفضة. اطهه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لامعًا ويبدأ في التصاعد ببخار خفيف (حوالي 50-60 درجة مئوية). لا تدعه يغلي وإلا سيفسد قوامه.

أضف الكبر المفروم ناعمًا والبقدونس الطازج وقلّب حتى يتجانس المزيج.

انقل البانيا كاودا الدافئة إلى وعاء تقديم أو إناء فوندو إن وُجد، مع الحفاظ على دفئها فوق نار منخفضة أو في جهاز تدفئة صغير.

رتّب شرائح وقطع الخضروات المُجهزة على طبق تقديم كبير حول الغموس وقدّمها فورًا.