كباب سيخ الفاصولياء السوداء والفطر

افرمي الفطر ناعماً، وابشري البصل ثم اعصريه للتخلص من الماء، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وافرمي الفلفل الأخضر الحار ناعماً، وقطّعي الكزبرة الطازجة.

سخّني مقلاة جافة على نار عالية. اطهي الفطر المفروم ناعماً لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح جافاً. انقليه إلى وعاء ودعيه يبرد تماماً.

في محضّر الطعام، اهرسي الفاصولياء السوداء بشكل خشن باستخدام النبضات — دون أن تصبح ناعمة تماماً، مع الحفاظ على بعض القوام.

امزجي الفاصولياء مع الفطر الجاف والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة ودقيق الحمص وكل التوابل. اخلطي جيداً، غطّي الخليط، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ليتماسك.

سخّني الشواية على أعلى درجة حرارة. بطّني صينية الخبز بورق الألمنيوم وادهنيها بالزيت.

بأيدٍ مبللة، شكّلي الخليط بإحكام حول أسياخ معدنية مسطحة على شكل أسطوانات متساوية. ادهني السطح بالكامل بالزيت.

اشوي الكباب لمدة 12-15 دقيقة، مع تقليبه بعناية كل 4 دقائق، حتى يتحمّص بشكل متساوٍ ويحافظ على شكله.

رشّي خليط تشاط ماسالا وقدّمي الكباب فوراً مع شرائح الليمون وصلصة النعناع الطازجة.