كرفس درني مشوي بالبرقوق

يُقشَّر الكرفس الدرني وتُقطَّع القاعدة مستوية ليقف منتصباً. يُشرَّط السطح العلوي بعمق بنمط متقاطع، بقطع حوالي 2 سم عمقاً، للسماح للتتبيلة بالنفاذ. يُخفَق زيت الزيتون وخردل ديجون والخردل بالحبوب والثوم والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير لتشكيل عجينة.

تُدهن عجينة الخردل بالكامل فوق الكرفس الدرني، مع الضغط عليها في الشرطات. توضع في صينية شواء، تُغطى بإحكام بورق الألمنيوم، وتُترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة/غاز 6). يُشوى الكرفس الدرني مغطى بورق الألمنيوم لمدة 50 دقيقة حتى يجد السيخ مقاومة طفيفة فقط في المركز.

تُزال ورقة الألمنيوم ويُستمر الشوي لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً ومتكرملاً وينزلق السيخ إلى المركز دون مقاومة.

في الأثناء، تُذاب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة ويُطهى الكراث مع التقليب أحياناً لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.

يُضاف النبيذ الأحمر ومرقة الخضار والعسل وعود القرفة والقرنفل وورقة الغار إلى قدر الكراث. يُغلى غلياناً خفيفاً ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يختزل قليلاً.

يُضاف البرقوق إلى سائل الطهي. يُطهى على نار هادئة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ البرقوق وتتكاثف الصلصة إلى قوام رخو ولامع. تُتخلَّص من عود القرفة والقرنفل وورقة الغار.

يُخرج الكرفس الدرني من الفرن ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح سميكة. يُسكب البرقوق المطهو والصلصة فوق وحول الكرفس الدرني، ويُنثر البقدونس الطازج.