كينج بران تيكا ماسالا

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي فصوص الثوم، وابشري الزنجبيل ناعمًا. جففي الجمبري بمنشفة مطبخ ورقية وضعي كل المكونات جانبًا.

في وعاء، اخلطي الزبادي مع 0.5 ملعقة صغيرة من فلفل الكشميري الحار، و0.5 ملعقة صغيرة من الجاram ماسالا، والكركم، والكمون، وعصير الليمون، و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الجمبري وقلّبي حتى يتغطى جيدًا، واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة.

أذيبي السمن الهندي (الغي) وزيت الطهي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبي اللون.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اطهي مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم واطهي مع التحريك حتى يغمق لونه.

أضيفي الطماطم المقطعة والكزبرة المطحونة و0.5 ملعقة صغيرة من الجاram ماسالا و0.5 ملعقة صغيرة من فلفل الكشميري الحار. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي القشدة الثقيلة والسكر. تبّلي بالملح حسب الرغبة وأعيدي المزيج إلى الغليان الخفيف.

أضيفي الجمبري المتبل إلى الصلصة. اطهيه برفق مع التحريك حتى يصبح لونهورديًا وغير شفاف ومتجعدًا — يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة رقمي. احذري من الإفراط في الطهي وإلا أصبح قوامه مطاطيًا.

افركي أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يديك لإطلاق رائحتها، ثم أضيفيها إلى الصلصة. اطهي لفترة قصيرة لتتخلل النكهة.

ارفعي المقلاة عن النار وقدّمي الطبق فورًا، مزيّنًا بالكزبرة الطازجة.