لانكشير هوت بوت

جفف قطع رقبة الحمل والكلى تمامًا باستخدام ورق المطبخ. تبّل كل اللحم بسخاء بالملح والفلفل. قطّع البطاطا إلى شرائح بسمك 4 مم، وقطّع البصل إلى نصفين ثم شرائح رفيعة، وقطّع الجزر إلى شرائح دائرية بسمك 5 مم. انزع أوراق الزعتر عن سيقانها. قطّع فيليه الأنشوجة تقطيعًا ناعمًا. سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (مروحة) أو 190 درجة مئوية (تقليدي).

سخّن الزيت النباتي في طاجن عريض وثقيل القاعدة أو طبق عميق مقاوم للفرن على نار عالية حتى يلمع. اسلق رقبة الحمل في طبقة واحدة، على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتحمّر جيدًا من جميع الجهات - لا تُكدّس المقلاة. انقل اللحم إلى طبق.

خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الكلى إلى نفس المقلاة. اسلقها لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحمّر من الخارج مع بقائها وردية اللون من الداخل. انقلها إلى الطبق مع اللحم.

أضف البصل إلى المقلاة مع الدهن المتبقي واطبخه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويبدأ في الاصفرار من الأطراف.

أضف الأنشوجة المفرومة وقلّبها لمدة دقيقة، مع الضغط عليها داخل البصل حتى تذوب تمامًا.

انثر الدقيق فوق البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى يتغطى بالتساوي ويختفي طعم الدقيق النيء.

اسكب مرقة لحم الحمل الدافئة تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكوّن الكتل، ثم أضف صلصة ووسترشير وأوراق الزعتر وورق الغار والجزر. اترك المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا.

أعد رقبة الحمل والكلى المشوية إلى القدر، واضغط عليها داخل السائل حتى تغمر معظمها. ارفع القدر عن النار.

رتّب شرائح البطاطا في طبقات دائرية متراكبة فوق اللحم والخضار، بادئًا من الخارج نحو الداخل. ادهن سطح البطاطا الظاهر بسخاء بالزبدة المذابة.

غطّ الطاجن بإحكام بغطاء أو ورق قصدير وضعه في الفرن. اخبزه على حرارة 170 درجة مئوية (مروحة) أو 190 درجة مئوية (تقليدي) لمدة ساعة و45 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويسهل اختراقه بسيخ دون مقاومة. تأكد من وصول اللحم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 63 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم مغروسًا في أثخن قطعة.

ارفع الغطاء أو ورق القصدير، وارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة) أو 240 درجة مئوية (تقليدي)، وأعد الطاجن مكشوفًا لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطح البطاطا ذهبيًا داكنًا ومقرمش الأطراف.

أخرج الطاجن من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.