لحم بقري مادراس

قطّعي اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعمًا. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا.

سخّني الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمر جيدًا. انقليه إلى طبق جانبًا.

خفّفي النار إلى متوسطة-عالية. أضيفي بذور الخردل وبذور الكمون واتركيها تتحمّص حتى تبدأ بذور الخردل بالقفز.

أضيفي أوراق الكاري (ابتعدي قليلًا فقد تتطاير) واطهيها لمدة 30 ثانية.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل واطهيهما لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، وفلفل الكشميري الحار، والكركم، والكمون المطحون. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي الطماطم المعلبة، ومعجون التمر الهندي، ومرق اللحم البقري. أعيدي اللحم إلى القدر. قلّبي جيدًا.

اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خفّفي النار جدًا وغطّي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة و25 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 10 دقائق حتى تتقلص الصلصة.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزينًا بالكزبرة الطازجة.