لحم الخنزير المسحوب المشوي ببطء

امزج البابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والملح والفلفل الأسود والكايين في وعاء صغير لتحصل على خليط التتبيل الجاف. جفف كتف الخنزير بورق المطبخ، ودلكه بالكامل بزيت الزيتون، ثم غطه جيداً بخليط التوابل.

سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية بالمروحة). ضع كتف الخنزير في صينية تحميص، وغطها بإحكام بورق الألمنيوم، واشوها لمدة 3.5-4 ساعات. استخدم مقياس حرارة اللحم: يجب أن تصل حرارة الجزء الأكثر سمكاً إلى 90 درجة مئوية. هذه الحرارة أعلى بكثير من الحد الأدنى الآمن للحم الخنزير البالغ 63 درجة، والحرارة الزائدة هي ما يفكك النسيج الضام فيجعل اللحم ينفصل بسهولة.

أخرج الخنزير من الفرن واتركه يرتاح، مغطى بورق الألمنيوم، لمدة 20 دقيقة. الراحة قبل التقطيع تحافظ على عصارة اللحم؛ أما تقطيعه مباشرة من الفرن فيؤدي إلى فقدان الرطوبة.

باستخدام شوكتين، قطّع اللحم إلى خيوط خشنة، وتخلص من العظم وأي دهون زائدة. اخلط اللحم المسحوب بصلصة الباربكيو وخل التفاح — فالخل يوازن حلاوة الصلصة.