لفائف الباذنجان بالفطر والجبن

رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على شبكة موضوعة فوق صينية خبز. رشّ الملح الناعم بالتساوي على الجهتين.

اترك الباذنجان المملح ليصفّي لمدة 30 دقيقة، ثم جفّف كل شريحة تمامًا بورق المطبخ.

سخّن مقلاة شواء على نار عالية حتى يتصاعد منها الدخان. ادهن كل شريحة باذنجان بخفة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واشوِ على دفعات لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تظهر خطوط تحمير عميقة وتصبح الشرائح مرنة تمامًا. انقلها إلى طبق وضعها جانبًا.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة-عالية. أضف الكراث واطبخ لمدة 3 دقائق، مع التحريك، حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم والزعتر إلى المقلاة واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

أضف الفطر المقطّع مكعبات في طبقة واحدة واطبخ دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تتبخر الرطوبة وتتحمّر الأطراف. أضف النبيذ الأبيض واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر تمامًا. تبّل بالملح والفلفل، ثم انقل الخليط إلى وعاء ودعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد أن يبرد، أضف الريكوتا و50 غ من الغرويير والبارميزان وصفار البيض والبقدونس وجوزة الطيب إلى خليط الفطر وحرّك حتى يمتزج تمامًا.

سخّن ملعقة زيت الزيتون المتبقية في قدر على نار متوسطة. أضف البصل المقطّع مكعبات واطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك، حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.

أضف معجون الطماطم والسكر إلى البصل وحرّك لمدة دقيقة واحدة. أضف طماطم سان مارزانو المهروسة، تبّل بالملح والفلفل، واتركها تنضج دون غطاء لمدة 12 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وغير مائية. أضف الريحان الممزّق وحرّك وارفعها عن النار.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (بالمروحة 210). افرد ثلثي صلصة الطماطم في قاع طبق خبز بقطر 30 سم. ضع كل شريط باذنجان مسطحًا وضع 1-2 ملعقة كبيرة مكدّسة من حشوة الفطر عند الطرف الأوسع. لُف الشريط بإحكام حول الحشوة وضعه بخط الطي للأسفل في الصلصة. كرر مع كل الشرائط.

اسكب باقي صلصة الطماطم فوق اللفائف ووزّع 30 غ من الغرويير المحفوظ بالتساوي فوقها. اخبز لمدة 20 دقيقة حتى تفور الصلصة عند الأطراف ويصبح الغرويير ذهبيًا ومتقرقشًا. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.