نافارين الحمص النباتي

سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (بالمروحة 200). جفّف الحمص تمامًا بورق المطبخ. قطّع البصل مكعبات، وقطّع الجزر واللفت إلى قطع، وقطّع البطاطا نصفين، وافرم 3 من فصوص الثوم الأربعة، مع الاحتفاظ بالفص المتبقي للغريمولاتا. اخلط بشر الليمون والبقدونس والطرخون والثوم النيء المحفوظ في وعاء صغير لعمل الغريمولاتا وضعها جانبًا.

اخلط الحمص المجفف مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف كمية الملح على صينية خبز كبيرة، وافردها في طبقة واحدة.

حمّص الحمص لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا غامقًا وتتقشر القشور، مع هز الصينية مرة واحدة في المنتصف. أخرجه من الفرن وضعه جانبًا.

سخّن ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في قدر كبير سميك القاع على نار متوسطة-عالية. أضف البصل مع رشة ملح واطبخ لمدة 7-8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا عند الأطراف.

أضف فصوص الثوم الثلاثة المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر واطبخ لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يغمق لون المعجون إلى الأحمر الآجري.

اسكب النبيذ الأبيض واكشط أي بقايا من قاع القدر؛ اطبخ لمدة 3 دقائق حتى يتقلص النبيذ تقريبًا بالكامل.

أضف الجزر واللفت والبطاطا الجديدة إلى القدر، حرّك لتغطيتها، ثم اسكب مرق الخضار. أضف باقة الأعشاب والسكر والملح المتبقي وكمية سخية من الفلفل الأسود. اتركه يغلي.

خفّف الحرارة إلى منخفضة، أضف الحمص المحمّص، غطِّ بغطاء مُنحرف قليلًا، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ويتكاثف المرق قليلًا.

أزل باقة الأعشاب. أضف البازلاء المجمدة وحرّك واطبخ لمدة 3 دقائق حتى تسخن تمامًا وتصبح خضراء زاهية.

اغرف النافارين في أطباق عميقة ورشّ الغريمولاتا بسخاء. قدّمه فورًا مع خبز مقرمش.