نافارين خضار الربيع

قطّع البطاطا الصغيرة إلى نصفين، وقطّع اللفت أرباعًا، وحضّر الجزر، وشذّب الفاصولياء، وقطّع الفجل نصفين، وقطّع الكراث مكعبات صغيرة دقيقة، وقطّع الثوم إلى شرائح. قِس كل المكونات المتبقية قبل بدء الطهي.

ضع قدرًا واسعًا سميك القاع على نار متوسطة. أضف الزبدة وزيت الزيتون. عندما تصبح الزبدة رغوية، أضف الكراث ورشة ملح واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يلين تمامًا ويصبح شفافًا، حوالي 6-8 دقائق.

أضف الثوم واطبخ مع التحريك حتى تفوح رائحته دون أن يتلوّن، لمدة دقيقة تقريبًا.

أضف معجون الطماطم واطبخ مع التحريك المستمر والضغط عليه على قاع المقلاة، حتى يغمق إلى لون أحمر آجري عميق، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

انثر الدقيق وحرّك بقوة لتغطية كل شيء بالتساوي، مع الطبخ لمدة دقيقة واحدة للتخلص من طعم الدقيق النيء.

اسكب النبيذ الأبيض وحرّك، مع كشط أي بقايا من قاع المقلاة. اتركه يغلي ويتقلص إلى النصف، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضف مرق الخضار وباقة الأعشاب والسكر واللفت الصغير والجزر الصغير. تبّل بسخاء بالملح والفلفل، اجعله ينضج بثبات، واطبخ دون غطاء حتى يبدأ الجزر واللفت باللين قليلًا عند اختبارهما بسكين، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أضف البطاطا الصغيرة الجديدة وواصل الطهي على نار هادئة حتى تصبح البطاطا طرية تمامًا ويتقلص المرق إلى صلصة خفيفة ولامعة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أضف خردل ديجون وحرّك، ثم أضف الفاصولياء الخضراء والفجل واطبخ حتى تصبح الفاصولياء طرية بالكاد لكن لا تزال خضراء زاهية، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف البازلاء واطبخ حتى تسخن تمامًا وتصبح زاهية، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أزل باقة الأعشاب وتخلّص منها. تذوّق وعدّل التتبيل. قدّمه في أطباق عميقة دافئة، مع رش البقدونس المفروم بسخاء.