سيتان نباتي مطهو في القدر بالجزر والزعتر

يُخفَق غلوتين القمح الحيوي ودقيق الحمص وخميرة التغذية والبابريكا المدخنة وثوم مطحون وبصل مطحون والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير. في إبريق منفصل، تُمزج مرقة الخضار الباردة وصلصة الصويا ومعجون الطماطم وزيت الزيتون، ثم يُسكب الخليط الرطب على الجاف ويُقلَّب حتى تتشكل عجينة خشنة.

تُعجن العجينة بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح مرنة ومتماسكة. تُشكَّل أسطوانة بيضاوية محكمة بطول 20 سم تقريباً، ثم تُلف بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم، مع لف الطرفين بأمان مثل ورقة الحلوى.

يُغلى قدر كبير من الماء غلياناً خفيفاً على نار متوسطة ويوضع السيتان الملفوف بورق الألمنيوم في الماء. يُطهى لمدة 30 دقيقة، مع القلب مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح الروستو متماسكاً عند اللمس عبر الورق.

يُخرج السيتان من الماء ويُترك ليبرد في غلافه من ورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة، ثم يُفتح ويُحفظ جانباً.

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (140 درجة بالمروحة/غاز 3). في قدر كبير من الحديد الزهر، يُسخَّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية حتى يلمع. يُحمَّر روستو السيتان من جميع الجوانب لمدة 6-8 دقائق إجمالاً، مع التقليب كل 90 ثانية، حتى تتشكل قشرة داكنة بلون الماهوغني.

يُرفع الروستو ويُحفظ جانباً. تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون إلى نفس القدر، ثم يُضاف البصل المقطع ويُطهى لمدة 8 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يلين تماماً ويصبح ذهبياً عند الحواف.

يُضاف الثوم المهروس والجزر والكرفس إلى القدر ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى يبدأ لون الخضار بالتغير.

يُسكب النبيذ الأحمر وتُكشط أي قطع متكرملة من قاع القدر. يُطهى لمدة 4 دقائق حتى يختزل النبيذ إلى النصف ولا تعود رائحة الكحول الحادة تُشَمّ.

يُقلَّب فيها مرقة الخضار وصلصة الصويا ومعجون الطماطم، ثم تُضاف أغصان الزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل. يُوضع روستو السيتان المحمر مرة أخرى في وسط القدر، مع سكب بعض السائل فوقه.

يُغطى القدر بغطائه وينُقل إلى الفرن. يُطهى لمدة 60 دقيقة، مع قلب الروستو بحذر مرة واحدة عند علامة 30 دقيقة، حتى يصبح الخضار طرياً تماماً وتتعمق عصارة الطهي إلى صلصة غنية لامعة.

يُخرج القدر من الفرن، وتُزال أوراق الغار وأغصان الزعتر، ويُترك الروستو ليرتاح دون غطاء لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح سميكة.

تُقدَّم مع الخضار المطهوة وملاعق من عصارة الطهي.