باذنجان مقلي بالطحينة

يُقطَّع الباذنجان إلى شرائح دائرية سماكة 1 سم.

تُرَشُّ شرائح الباذنجان بالملح وتُترك 20 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة، ثم تُجفَّف بمنشفة ورقية.

يُسخَّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة من الجهتين.

تُخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والماء في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعماً.

يُرتَّب الباذنجان المقلي في طبق، وتُرشّ فوقه صلصة الطحينة، ثم يُزيَّن بالبقدونس وحبوب الرمان.