فول مدمس

اغسل الفول المجفف وضعه في وعاء كبير. غطّه بكمية وافرة من الماء البارد واتركه منقوعًا طوال الليل.

صفّ الفول المنقوع وضعه في قدر كبير. غطّه بماء نظيف بارتفاع حوالي 5 سم وأضف بيكربونات الصودا واتركه يغلي.

أزل أي رغوة تتكوّن، ثم خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا واترك الفول ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريًا تمامًا، لمدة 90 دقيقة تقريبًا، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.

أثناء اكتمال طهي الفول، اهرس الثوم وقطّع البصل والطماطم والبقدونس ناعمًا.

صفّ الفول محتفظًا بقليل من ماء الطهي، ثم أعده إلى القدر.

اهرس الفول برفق بظهر ملعقة، مع إضافة رشة من ماء الطهي المحفوظ حتى يصبح القوام كريميًا مع بقاء بعض القطع.

قلّب الثوم المهروس والكمون المطحون وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح الناعم في الفول الدافئ.

وزّع الفول المدمس في أطباق، وانثر فوقه البصل والطماطم والبقدونس المفروم ورقائق الفلفل الحار، وقدّمه مع خبز البيتا المُسخّن.