بودينو الكراميل المملح

اخفقي صفار البيض والنشا والحليب الكامل الدسم معاً في وعاء متوسط حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً وخالياً من أي تكتلات. ضعيه جانباً. قيسي 500 مل من الكريمة الثقيلة للبودينغ، واحتفظي بباقي الكمية (250 مل) في الثلاجة لطبقة الكريمة المخفوقة.

أذيبي الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر البني الداكن وملح البحر الناعم. اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالفوران بقوة وتفوح منه رائحة التوفي الغنية، لمدة 4-5 دقائق تقريباً.

اسكبي ببطء 500 مل من الكريمة الثقيلة فوق الكراميل بتيار رفيع ومنتظم، مع الخفق المستمر — سيصدر المزيج فرقعة. اتركيه يغلي برفق على نار متوسطة حتى يمتزج تماماً ويصبح ناعماً، لمدة 3 دقائق تقريباً.

خففي درجة الحرارة إلى منخفضة. اغرفي حوالي 120 مل من مزيج الكريمة الساخن وأضيفيه تدريجياً إلى مزيج صفار البيض مع الخفق المستمر لتطرية البيض. اسكبي مزيج البيض المُطرّى مرة أخرى في القدر مع الخفق المستمر.

اطهي على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون، حتى يتماسك البودينغ بشكل ملحوظ ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. تجنبي الغليان.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا والروم الداكن مع التحريك. مرري البودينغ عبر مصفاة ناعمة إلى إبريق نظيف للتخلص من أي تكتلات.

وزّعي البودينغ بالتساوي على أربعة أكواب تقديم أو أوعية رامكن، مع السكب ببطء لتجنب تكوّن فقاعات هوائية.

ضعي طبقة من غشاء بلاستيكي شفاف مباشرة على سطح كل بودينغ لمنع تكوّن طبقة قشرية.

ضعي البودينغ في الثلاجة حتى يتماسك تماماً ويبرد، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

عند الاستعداد للتقديم، اخفقي 250 مل من الكريمة الثقيلة المحفوظة مع سكر البودرة في وعاء مبرد حتى تتكوّن قمم طرية ورقيقة. أضيفي ملعقة سخية فوق كل بودينغ مبرد، ثم أنهي بإضافة رشة من ملح الزهر فوق كل حصة.