سكامبي الجمبري

اطبخ اللينغويني في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تصبح أل دنتي، ثم صفّها واحتفظ بكوب من ماء الطهي.

سخّن زيت الزيتون ونصف الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية واطبخ الثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

أضف الجمبري ورقائق الفلفل الأحمر واطبخهما لمدة 3 دقائق، مع القلب مرة واحدة، حتى يصبح الجمبري وردياً وغير شفاف، مع التحقق بميزان حرارة اللحم من وصوله إلى 63 درجة مئوية.

أضف النبيذ الأبيض وعصير الليمون واتركهما على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يقل الحجم قليلاً.

ارفع المقلاة عن النار وأضف باقي الزبدة مع التحريك حتى يصبح القوام لامعاً، ثم امزجه مع اللينغويني المصفّاة، وخفّف القوام بماء الطهي المحتفظ به.

انثر البقدونس المفروم وتبّل بالملح قبل التقديم.