بيض رويال

ضع وعاءً مقاوماً للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق واخفق صفار البيض الثلاثة مع عصير الليمون حتى يصبح باهت اللون وسميكاً.

أضف تدريجياً الزبدة الذائبة، قليلاً في كل مرة، حتى تصبح الهولنديز سميكة ولامعة وتصل حرارتها إلى 71 درجة مئوية، ثم تبّلها بالملح واحتفظ بها دافئة بعيداً عن النار.

حمّص مافن الإنجليزي المشقوق حتى يصبح ذهبياً.

اجعل قدراً من الماء يغلي برفق، أضف خل النبيذ الأبيض، واسلق البيض على دفعات لمدة 3 دقائق لكل دفعة حتى يتماسك البياض تماماً ويبقى الصفار طرياً.

ضع على كل نصف مافن السلمون المدخن، الجاهز للأكل والذي لا يحتاج إلى مزيد من الطهي، وبيضة مسلوقة، ثم اسكب الهولنديز فوقها ورشّ الشبت المفروم.