بيتزا البيستو النباتية بالخضروات

قطّعي الكوسا إلى شرائح رقيقة، ونزعي بذور الفلفل الأحمر ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة، وقسّمي طماطم الكرز إلى نصفين، ومزّقي قلوب الخرشوف تمزيقًا خشنًا، وقطّعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة على شكل أهلة. ضعي كل الخضروات جانبًا.

امزجي الدقيق والخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير واخفقيهم جيدًا حتى يتوزعوا بالتساوي. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي الماء الدافئ وملعقتي طعام من زيت الزيتون. اخلطي بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش رطبة، واتركيها تختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.

أثناء اختمار العجينة، حضّري البيستو: امزجي الكاجو المصفّى مع الريحان والثوم وخميرة التغذية و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون وعصير الليمون والماء والملح والفلفل في محضر طعام أو خلاط عالي السرعة. اخلطي لمدة 2-3 دقائق مع كشط الجوانب من حين لآخر، حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا تمامًا. أضيفي ملعقة طعام إضافية من الماء إذا لزم الأمر للوصول إلى قوام سميك لكنه قابل للدهن. تذوقي واضبطي التتبيل حسب الرغبة.

قلّبي شرائح الكوسا والفلفل الأحمر والبصل الأحمر في ملعقتي طعام من زيت الزيتون مع رشة ملح ورقائق الفلفل الحار. ضعيها جانبًا مع طماطم الكرز وقلوب الخرشوف.

ضعي صينية خبز كبيرة أو حجر بيتزا في الفرن وسخّني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مروحة / غاز 9) لمدة 30 دقيقة على الأقل — فالسطح شديد السخونة هو ما يمنح القاعدة قرمشتها المميزة.

اضغطي على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها ثم قسّميها إلى جزأين متساويين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي أو مدّي كل جزء إلى شكل بيضاوي أو دائري تقريبي بعرض 28-30 سم وسمك 3-4 ملم.

انقلي بحذر إحدى قاعدتي البيتزا إلى ورقة من ورق الخبز. افردي نصف كمية بيستو الكاجو بسخاء فوق القاعدة، تاركةً حافة بعرض 2 سم. وزّعي فوقها نصف كمية الكوسا والفلفل الأحمر والبصل الأحمر وطماطم الكرز وقلوب الخرشوف. أضيفي في النهاية نصف كمية السبانخ الصغيرة.

انقلي البيتزا مع ورق الخبز مباشرةً إلى الصينية أو الحجر المُسخّن مسبقًا واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومحروقة قليلاً عند الأطراف وتصبح الخضروات طرية مع بعض البقع المحروقة.

أخرجي البيتزا من الفرن، وزّعي فوقها أوراق الريحان الطازج، ورشّيها قليلاً بزيت الزيتون. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرري نفس الخطوات مع البيتزا الثانية.