شوربة الثوم البروفنسالية

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 مع المروحة). قطّعي أعلى رؤوس الثوم الثلاثة الكاملة لكشف الفصوص، رشّي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، تبّلي برشة ملح، ولفّيها بإحكام بورق الألمنيوم. قطّعي الفصوص الستة الإضافية رقيقًا وضعيها جانبًا. قطّعي البصل والكرفس والشمر مكعبات صغيرة. اهرسي خيوط الزعفران بأصابعك في وعاء صغير واسكبي عليها 3 ملاعق كبيرة من المرقة الدافئة لتنقع.

ضعي الثوم الملفوف بورق الألمنيوم على صينية خبز واشويه لمدة 45 دقيقة، حتى تصبح الفصوص طرية تمامًا وذهبية عند الضغط عليها.

أخرجيه واتركيه يبرد بما يكفي للتعامل معه، ثم اعصري كل الثوم المكرمل من القشور في وعاء صغير واهرسيه إلى عجينة بشوكة.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة أو طنجرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس والشمر مع ملعقة صغيرة من الملح واطهيهم مع التحريك أحيانًا لمدة 10 دقائق حتى يلينوا ويبدأوا بالتحول إلى الذهبي عند الأطراف.

أضيفي الثوم النيء المقطع والبابريكا إلى القدر واطهيهما مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة ويبدأ الثوم بالتحول إلى شفاف بالكاد.

اسكبي الفيرموث وقلّبي لإذابة القاع، مع كشط أي قطع مكرملة، واطهي لمدة دقيقة حتى يتبخر السائل تقريبًا بالكامل.

أضيفي الطماطم المهروسة واطهيها مع التحريك أحيانًا لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا ومربّى القوام ويغمق لون الطماطم قليلًا.

أضيفي عجينة الثوم المشوي وباقي مرقة الخضار الدافئة والزعفران المنقوع مع سائله والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. اجلبيها لتغلي برفق واطهيها دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق عطريًا ويتقلص قليلًا.

أزيلي وتخلّصي من أغصان الزعتر وغصن إكليل الجبل وورق الغار. استخدمي مغرفة لنقل حوالي ثلث الحساء إلى خلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ثم أعيديه إلى القدر. أضيفي خل النبيذ الأبيض، تذوّقي، وعدّلي التتبيل.

ادهني شرائح خبز العجين المخمر من الجانبين بملعقة زيت الزيتون المتبقية وحمّصيها في مقلاة جافة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.

اخلطي البقدونس المفروم والريحان الممزق وأوراق الشمر المحفوظة ورذاذًا سخيًا من زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير لصنع زيت الأعشاب النهائي. اسكبي الحساء في أطباق دافئة، ضعي خبزًا محمّصًا فوق كل طبق، واسكبي زيت الأعشاب فوقه.