كاي جيو (أومليت تايلندي مقرمش)

اكسر البيض في وعاء الخلط واخفقه بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح شاحب اللون ورغوياً.

أضف البصل الأخضر وصلصة الصويا الفاتحة والفلفل الأبيض إلى البيض وحرّك.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار عالية حتى يلمع ويوشك على التدخين.

اسكب خليط البيض دفعة واحدة في وسط الزيت ودعه ينتفخ ويصدر فقاعات دون تحريك لمدة دقيقة واحدة.

اسكب الزيت الساخن فوق الأومليت بالملعقة لمدة دقيقتين لمساعدته على التماسك واكتساب لون متساوٍ.

اقلب الأومليت بحذر واقلِ الجانب الآخر دقيقتين حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً عند الحواف.

ارفعه على طبق مبطّن بورق مطبخ ليصفّى من الزيت، ثم قدّمه.