كايا

اخفق البيض المخفوق وحليب جوز الهند والسكر معاً في وعاء مقاوم للحرارة حتى يبدأ السكر بالذوبان.

أضف أوراق البندان المعقودة إلى الوعاء وضعه فوق قدر من الماء المغلي بهدوء، مع التأكد من أن قاعدة الوعاء لا تلامس الماء.

اطهِ على حمام مائي، مع الخفق كل بضع دقائق، لمدة 35 دقيقة حتى يتكاثف الخليط إلى قوام الكاسترد.

أزل أوراق البندان، ثم اخلط الكاسترد بسرعة باستخدام خلاط يدوي حتى يصبح ناعماً تماماً.

أعد الكايا الناعمة إلى حمام الماء واطهِ لمدة 6 دقائق إضافية، مع الخفق المستمر، حتى تصبح كهرمانية داكنة وسميكة بما يكفي لتغطية الملعقة.

اسكب الكايا في برطمان نظيف واتركها تبرد تماماً قبل دهنها أو تخزينها.