أرز الدجاج الهايناني

افرك الدجاجة بالكامل وداخل التجويف بالملح، ثم احشُ التجويف بنصف الزنجبيل ونصف الثوم ونصف البصل الأخضر.

اغلِ الماء في قدر كبير مع باقي الزنجبيل والبصل الأخضر وأوراق البندان.

أنزل الدجاجة في القدر بحيث يكون الصدر لأسفل لتكون مغمورة بالكامل، أعدها للغليان، ثم خفف النار إلى أخف نضج.

اسلق الدجاجة برفق شديد، مع قلبها مرة واحدة، لمدة 40 دقيقة حتى يُظهر مقياس حرارة اللحم المدسوس في أثخن جزء من الفخذ 74 درجة مئوية على الأقل.

ارفع الدجاجة واغمرها في وعاء من الماء المثلج لعدة دقائق لتثبيت الجلد وإيقاف الطهي، ثم ضعها جانباً لتصفيتها.

اكشط حوالي 3 ملاعق كبيرة من الدهن الذهبي من سطح سائل السلق واحتفظ به؛ واحتفظ ببقية السائل دافئاً لطهي الأرز.

اقلِ دهن الدجاج المحفوظ مع باقي الثوم المفروم في قدر حتى تفوح رائحته، ثم أضف الأرز المغسول وقلّب لمدة دقيقتين لتغطية كل حبة.

أضف 500 مل من سائل السلق المحفوظ إلى الأرز، واتركه يغلي، ثم غطِّه واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص السائل بالكامل.

قطّع الدجاجة المبردة وقطّعها إلى قطع للتقديم، مع دهن الجلد برفق بزيت السمسم.

رتّب الدجاج فوق الأرز المتفتت مع الخيار المقطع، ورشّ صلصة الصويا الداكنة، وقدّمه مع صلصة الفلفل الحار لأرز الدجاج بجانبه.