لحم ضأن فيندالو

انقعي فلفل الكشمير منزوع البذور في 2 ملعقة كبيرة من خل الشعير لمدة 30 دقيقة حتى يلين.

قشّري الثوم والزنجبيل. قطّعي كتف الضأن إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. قطّعي الكزبرة تقطيعًا خشنًا. افتحي قرون الهيل واستخرجي البذور.

اخلطي جميع مكونات عجينة الفيندالو، بما في ذلك الفلفل المنقوع مع الخل، والثوم، والزنجبيل، وبذور الكمون، وحبوب الفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والقرنفل، وبذور الهيل، و1 ملعقة كبيرة من خل الشعير، حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

غطّي قطع لحم الضأن جيدًا بالعجينة، ثم غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل لتتبل.

سخّني الزيت في قِدر ثقيل كبير على نار عالية. أخرجي لحم الضأن من التتبيلة (واحتفظي بالتتبيلة) وقلّبيه على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّر من جميع الجهات. انقليه إلى طبق.

أضيفي البصل المقطّع إلى نفس القِدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، مع التحريك بين الحين والآخر.

أضيفي معجون الطماطم وعجينة التتبيلة المتبقية. اطهي لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة الزكية.

أعيدي لحم الضأن المحمّر إلى القِدر. أضيفي 125 مل من الماء والسكر. قلّبي جيدًا للمزج.

اتركي الخليط ليغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى أدنى درجة، غطّي القِدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة و10 دقائق حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 10 دقائق حتى تتقلص الصلصة وتصبح مرقًا سميكًا وداكنًا.

أضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزينًا بالكزبرة الطازجة المفرومة.