مو كروب (صدر خنزير تايلاندي مقرمش)

ضعي صدر الخنزير والثوم المهروس وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير وغطّيها بالماء.

يُغلى، ثم تُخفّض الحرارة لتصبح على نار هادئة جداً ويُطهى لمدة 3 ساعات، مع إضافة الماء عند الحاجة، حتى يخترق السيخ اللحم بمقاومة تكاد تكون معدومة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 90 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحوم.

أخرجي لحم الخنزير من القدر وجفّفي الجلد تماماً بورق مطبخ، ثم اتركيه مكشوفاً في الثلاجة لمدة ساعة ليجف بالهواء.

افركي 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز وبهارات الخمس توابل على اللحم، مع تجنب الجلد، ثم افركي باقي الملح على الجلد واستخدمي شوكة لثقبه بالكامل.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير أو مقلاة ووك حتى تصل حرارته إلى 180 درجة مئوية.

أنزلي لحم الخنزير بحذر في الزيت الساخن، بحيث يكون الجلد للأسفل، وقليه لمدة 12 دقيقة، مع سكب الزيت الساخن فوق الجلد، حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً ومتشققاً.

أخرجي لحم الخنزير وصفّيه على ورق مطبخ لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.

لتحضير الصلصة، اخلطي الفلفل الحار المفروم والثوم المفروم وباقي خل الأرز والسكر في وعاء صغير وحرّكي حتى يذوب السكر.

قدّمي لحم الخنزير المقرمش مقطعاً، مع صلصة الخل الحار بجانبه.