70Min. 2 ppl
Beef Karahi
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
460 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 8g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Zart geschmortes Rindfleisch, langsam gekocht nach Karahi-Tradition mit frischen Tomaten, Ingwer und grünen Chilis – Geduld wird belohnt, denn die Sauce reduziert zu einem dickflüssigen, öligen Masala, das die zart geschmorten Fleischstücke umhüllt.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Tomatenmittelgroß, grob gehackt (oder 200 g gehackte Tomaten aus der Dose)2
- Knoblauchzehenfein gehackt3
- Frischer Ingwerin dünne Streifen geschnitten (Hälfte zum Kochen, Hälfte zum Garnieren)15 g
- Grüne Chilis1 längs eingeschnitten, 1 fein in Scheiben geschnitten zum Garnieren2
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Ghee oder Pflanzenöl2 EL
Trockenwaren
- Wasser75 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.25 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- großer Karahi oder schwerer Schmortopf
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten grob hacken, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in dünne Streifen schneiden (die Hälfte für die Garnitur zurücklegen). 1 grüne Chili längs einschneiden und die restliche fein in Scheiben schneiden für die Garnitur. Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Ghee in einem großen Karahi oder einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden anbraten lassen.
Ca. 1 Minuten
3
Das Rindfleisch portionsweise 3–4 Minuten pro Portion scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Den Knoblauch und die Hälfte der Ingwerstreifen in die Pfanne geben. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
5
Das gesamte Rindfleisch wieder in die Pfanne geben. Die Tomaten, die eingeschnittene grüne Chili, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zugeben. 75 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen.
Ca. 4 Minuten
6
Die Hitze auf ganz niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 75 Minuten
7
Den Deckel abnehmen. Die Hitze auf hoch stellen und 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce zu einem dickflüssigen, öligen Masala reduziert ist.
Ca. 10 Minuten
8
Den Garam Masala einrühren und mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
9
Mit den restlichen Ingwerstreifen, den geschnittenen grünen Chilis und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
