50Min. 4 ppl
Gefüllte Auberginen nach Provençal-Art
102 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
102 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 28g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Tief im Geschmack – gefüllte Auberginen nach provenzalischer Art, aufgebaut auf einem langsam gegarten Soffritto aus dem ausgehöhlten Fruchtfleisch mit Tomate, Knoblauch, Oliven und frischen Kräutern – der entscheidende Schritt, der Feuchtigkeit konzentriert und eine wässrige, fade Füllung verhindert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginender Länge nach halbiert4 mittelgroß
- Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehenfein gehackt6 Zehen
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt1 kleines Bund
- frische Basilikumblätterzerzupft10 Blätter
- Frische Thymianblätter1 EL
Milchprodukte & Eier
- Parmesan oder Pecorino Romanofein gerieben60 g
Konserven & Gläser
- Ganze Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
- Schwarze Niçoise-Olivenentsteint und grob gehackt60 g
- Kapernabgespült und grob gehackt2 EL
Trockenwaren
- Grobe Semmelbröselaus einen Tag altem Sauerteig- oder Landbrot40 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kräuter der Provence1 TL
- Feines Meersalzaufgeteilt, plus mehr nach Geschmack1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt5 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Kochmesser
- Großer Löffel
- Breite, schwere Pfanne
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C bzw. 400°F) vorheizen. Die Schnittfläche jeder Auberginenhälfte tief rautenförmig einschneiden, dabei bis auf 1 cm an die Schale heranschneiden. Die Schnittflächen mit 2 EL des Olivenöls einreiben und mit ½ TL des Salzes würzen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rösten, bis das Fruchtfleisch vollständig zart ist und die Haut beginnt in sich zusammenzufallen, etwa 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis sie handwarm sind.
Ca. 35 Minuten
3
Das Fruchtfleisch aus jeder Auberginenhälfte mit einem großen Löffel auslöffeln, dabei eine 5 mm dicke Schale intakt lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen. Die leeren Schalen zurück auf das ausgelegte Blech legen.
Ca. 5 Minuten
4
2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist mit goldenen Rändern, etwa 10 Minuten.
Ca. 10 Minuten
5
Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren garen, bis er duftet und gerade beginnt, golden zu werden, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
6
Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis die freigesetzte Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und die Mischung beginnt, leicht in der Pfanne anzusetzen, etwa 8 Minuten.
Ca. 8 Minuten
7
Die zerdrückten Tomaten, die Kräuter der Provence, das restliche ½ TL Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce eingedickt ist und nicht mehr wässrig ist, etwa 10 Minuten.
Ca. 10 Minuten
8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Oliven, Kapern, Petersilie, Basilikum und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Füllung großzügig in die Auberginenschalen löffeln, leicht über den Rand gehäuft. Die Semmelbrösel, den restlichen Käse, die Thymianblätter und den restlichen 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen, dann gleichmäßig über jede gefüllte Hälfte streuen.
Ca. 5 Minuten
10
Das Blech bei 200°C zurück in den Ofen geben und backen, bis das Topping tief golden und knusprig ist und die Schalen durchgehend heiß sind, etwa 20 Minuten. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 20 Minuten
