60Min. 4 ppl
Gegrillter Fenchel mit Pastis und Ziegenkäse
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 18g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Fenchelknollen werden halbiert und mit der Schnittfläche nach unten geröstet, bis sie tief karamellisiert sind, bevor sie mit Pastis flambiert werden — das konzentriert seinen Anischarakter zu einer klebrigen, duftenden Glasur, die wunderbar zu würzigem, obendrauf geschmolzenem Ziegenkäse passt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Fenchelknollenzähe äußere Schichten entfernt, längs halbiert, das Fenchelgrün aufbewahrt4 mittelgroße
- Knoblauchzehendünn geschnitten2 Zehen
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 ganze
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt1 kleine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 Esslöffel
- Weicher Ziegenkäsezerbröckelt180 g
Trockenwaren
- Pinienkerne2 Esslöffel
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen0,5 Teelöffel
- Getrocknete Chiliflocken1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 Esslöffel
- Pastis (z. B. Ricard oder Pernod)4 Esslöffel
- Klarer, flüssiger Honig1 Esslöffel
Küchenutensilien
- Große ofenfeste Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Trockene Pfanne
Zubereitung
1
Die Fenchelknollen putzen, dabei das feine Fenchelgrün aufbewahren. Die zähe äußere Schicht entfernen und entsorgen. Jede Knolle längs durch den Wurzelansatz halbieren, damit die Schichten zusammenhalten. Die Schnittfläche leicht rautenförmig einschneiden, um die Karamellisierung zu fördern. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zitrone abreiben und auspressen, den Ziegenkäse zerbröckeln und alle übrigen Zutaten abmessen.
Ca. 15 Minuten
2
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft / Gas 6) vorheizen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen, bis es schimmert. Die Fenchelhälften mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 8–10 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Schnittflächen tief goldbraun sind mit sichtbarer Karamellisierung an den Rändern.
Ca. 9 Minuten
4
Den Fenchel mit der Schnittseite nach oben wenden, dann Butter und Knoblauch in die Pfanne geben. Den Fenchel 2 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen, bis der Knoblauch gerade duftet und blassgolden ist.
Ca. 2 Minuten
5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Pastis über den Fenchel gießen, dann zurück auf den Herd stellen und die Pfanne vorsichtig kippen, um zu flambieren (oder mit einem langen Streichholz anzünden). Die Flammen etwa 30–45 Sekunden von selbst ausgehen lassen, dann mit Honig und Zitronensaft beträufeln.
Ca. 1 Minuten
6
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten rösten, bis der Fenchel beim Einstechen mit einem Messer völlig weich ist und die Glasur klebrig und reduziert ist.
Ca. 25 Minuten
7
Aus dem Ofen nehmen. Den zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig über die Fenchelhälften streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse weich geworden ist und an den Rändern zu bräunen beginnt.
Ca. 5 Minuten
8
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie golden und duftend sind. Sofort herausnehmen.
Ca. 3 Minuten
9
Den Fenchel auf eine Servierplatte geben. Den Bratensaft darüberlöffeln. Mit gerösteten Pinienkernen, Chiliflocken, Zitronenschale, gehackter Petersilie und dem aufbewahrten Fenchelgrün bestreuen.
Ca. 2 Minuten
