Geschmorter Räuchertofu mit Pfifferlingen und Cashewcreme

Die Cashewkerne in kaltem Wasser einweichen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen — diese Phase erfordert keine Aufsicht.

Die Cashewkerne gründlich abtropfen lassen, dann in einem Hochleistungsmixer mit den 240 ml kaltem Wasser 2 Minuten auf voller Leistung mixen, bis sie vollständig glatt ohne Körnung sind. Mit einer Prise Salz und dem Apfelessig würzen. Beiseitestellen.

Die Tofu-Steaks vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Tamari, Miso-Paste und geräuchertes Paprikapulver in einer flachen Schale verquirlen, dann jedes Tofu-Steak in der Mischung wenden. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Die Schalotten und den Knoblauch hacken. Die Thymianblätter abzupfen; den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt ganz lassen.

Das neutrale Öl in einer breiten, dickbodigen Schmorpfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofu-Steaks 3 Minuten pro Seite ohne Bewegen anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Olivenöl und die Schalotten in dieselbe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie weich und an den Rändern golden sind.

Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 90 Sekunden kochen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.

Den Weißwein hineingießen und die braunen Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.

Die Gemüsebrühe, den Thymian, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Sanft köcheln lassen und die angebratenen Tofu-Steaks zurück in die Flüssigkeit betten.

Mit einem leicht schräg aufgelegten Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren, den Tofu einmal auf halbem Weg wenden, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist und der Tofu die Schmoraromen aufgenommen hat.

Die Tofu-Steaks herausnehmen und warmhalten. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Thymianstiele entsorgen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Pfifferlinge in die Schmorflüssigkeit geben.

Die Pfifferlinge unbedeckt 8 Minuten kochen, gelegentlich wenden, bis sie zart sind und die Sauce zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz reduziert ist.

Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Tofu zurück in die Pfanne geben und die Sauce und die Pfifferlinge 2 Minuten über die Steaks löffeln, um sie aufzuwärmen und gründlich zu glasieren.

3-4 Esslöffel Cashewcreme auf jeden angewärmten Teller geben. Ein Tofu-Steak obenauf setzen, die Pfifferlinge und restliche Schmorsauce darüber löffeln, und mit gehackter Petersilie, einer Prise Flockensalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen. Die restliche Cashewcreme am Tisch servieren.