Frischkäse-Rillettes mit Kräutern

Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch reiben. Alle Kräuter hacken. Die Zitrone abreiben und auspressen. Fromage frais, Butter und Weißwein abmessen.

Die weiche Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Holzlöffel oder Handschneebesen etwa 2 Minuten schlagen, bis sie vollständig glatt und hell ist.

Den Fromage frais zur geschlagenen Butter geben und zusammen schlagen, bis er vollständig eingearbeitet ist und die Mischung leicht und gleichmäßig ist — diesen Schritt nicht überstürzen, denn gründliches Schlagen erzeugt die charakteristische seidige Textur.

Den Weißwein, geriebenen Knoblauch, gehackte Schalotte, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, dann verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Schnittlauch, die Petersilie, den Estragon und den Thymian mit einem flexiblen Teigschaber unterheben, mit sanften Bewegungen, um die Kräuter lebendig und die Mischung luftig zu halten.

Mit feinem Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann abschmecken und anpassen — die Mischung sollte gut gewürzt, frisch und gerade spürbar scharf von Wein und Zitrone sein.

Die Rillettes fest in ein großes Förmchen oder vier einzelne Töpfchen packen, die Oberfläche mit einer kleinen Palette oder dem Löffelrücken glätten.

Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur zu einer streichfähigen Konsistenz fest wird. Als ungekochte Milchzubereitung ist es die Kühlung, die für Sicherheit sorgt — abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren, niemals länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Prise Meersalzflocken und etwas fein geschnittenem Schnittlauch abschließen. Mit geröstetem Sauerteigbrot, Crackern oder Gemüsesticks servieren.